Acrylamide ji bo saziyên sazker ên tenduristiyê li seranserê cîhanê pirsgirêkek girîng e, digel Ajansa Ewlehiya Xurekê ya Ewrûpayê, Tenduristiya Kanada, Hong Kong, Japonya û welatên din di 12-24 mehên dawî de rapor weşandin û tekez li ser awayên hilberînerên xwarinê kir ku acrylamide kêm bikin naveroka di hilberên wan de heya astên maqûl gihîştî (ALARA) kêm e. Herî dawî, vê Hezîrana borî FDA rêbernameyên xweyên dildar ji bo hilberînerên li DYE-yê derxist û Yekîtiya Ewropî diyar kir ku ew ê ji bo naveroka akrylamîdê pîvanan saz bike.
Ji hêla Steve Campbell
Daxuyaniya acrylamide ya xwarinê ji 2002, salê ve xemgîn e Swedish zanyar yekem car di gelek xwarinên ku bi gelemperî têne vexwarin de kîmyewiya kanserojen vedîtin.
Dema ku xwarinên bingeh-karbohîdartat ên stûxwar ên mîna kartol bi sorkirin, pijandin, pijandin an vexwarinê li jor 120 ° C têne germ kirin, asîdek amînoyî ya ku ew bi xwezayî tê de hene, asparagine, bi şekiran re reaksiyon çêdike û akrylamîd çêdike. Her çend hevîrtirşka nanpêj (Saccharomyces cerevisiae) xwedan kapasîteyek xwezayî ye ku asparagînê bixwe, lê di pirraniya şert û mercên pêvekirina xwarinê de ev vexwarina asparagîn kêm e. Ji ber vê yekê, hevîrtirşka kevneşopî di sivikkirina pirsgirêka akrylamîdê de ne bandor e. Di şûna wê de, bi karanîna stratejiyek peresendî ya adapteyî ya klasîk, da ku kapasîteya hevîrtirş were hilbijartin da ku di her şert û mercî de zûka asparagine xera bike, Renaissance teşekek hevîrtirşka nanpêjxanê ya ne-GMO çêkiriye ku dikare bi lezgîn di gelek cûrbecûr xwarinan de akrylamîd kêm bike. Ji ber ku hevîrtirşkek kevneşopek kirrûbirra xwarinê ye ku bi hezaran sal e bi ewlehî tê bikar anîn, ew ji bo wan hilberînerên xwarinê ku hewce ne ku naveroka acrylamide ya xwarinên xwe kêm bikin, guncanek xwezayî ye. Di destpêka vê salê de, vê hevîrtiraka kêmkirina akrylamîdê (AR) ji FDA-ya DYA-yê statuya GRAS-ê stend, eynî statûya hevîrtirşka baker a kevneşopî.
Gelek lêkolînên ji komên li seranserê cîhanê piştrast dikin ku firingî, çîp û hilberên din ên kartolê sorkirî astên pir bilind ên akrîlamîdê vedigirin. Ji ber ku hilberên kartolê sorkirî her ku diçe populer bûne, ew nuha tehdîdek berbiçav a berxeder temsîl dikin ji ber ku ew dikarin 50% an jî zêdetir arizîkirina acrylamide ya rojane ya mezinan peyda bikin. Testkirina laboratuarê ya navxweyî ji hêla Ronesansê ve dide xuyakirin ku hevîrtirşka wê ya AR di kêmkirina astên akrîlamîdê de di van hilberên kartolên sorkirî de pir bi bandor e.
Mînakî, ji bo firingî û firingiyên kartol, pargîdaniyê şiyana "şûştina" hevîrtirşka AR di avê de ceriband da ku berî asê kûrkirina asparagînê li ser rûyê pelikên kartol bixwe. Di ceribandinê de hat dîtin ku şilbûnek kurt, berî ku perçeyên kartolê hêj bêtir werin nixamtin, pakêtkirin û cemidandin, bi qasî 70% ji asparagînê derdikeve.
"Em bawer in ku em ê karibin bi hevalbendên pîşesaziyê re hevkariyê bikin da ku hevîrtirşka xweya AR li ser cûrbecûr hilberên kartol bikar bînin da ku kêmkirinên girîng ên akrylamîdê bidin. Ev rêbaza hanê hem taybetmendiyên hestî yên hilberê û hem jî pratîkên pêvajoyê yên hilberîna kartolê ya nuha bihêz e, domdar e û bi kêmî ve têkdiçe, ”got Dr. Matthew Dahabieh, serokê Rêgezên Ronesansê.