Di dema Seveerê Heft Salî yê nîvê 1700-an de, dermanfiroşek artêşa Fransî bi navê Antoine-Augustin Parmentier ji hêla leşkerên Prusyayê ve hate girtin. Weke girtiyê şer, ew neçar ma ku bi donên kartolan bijî. Di nîvê sedsala 18-an de, li Fransayê, ev dê bi rengek pratîkî wekî cezayek zalim û neasayî bête pejirandin: kartol wekî xwarina dewaran hate fikirîn, û ji wan re sedema kotîbûnê di mirovan de. Tirs ew qas belav bû ku Fransizan di 1748-an de li dijî wan qanûnek derxist.
Lê wekî Parmentier li girtîgehê kifş kir, kartol ne kujer bûn. Bi rastî, ew pir xweşik bûn. Li dû serbestberdana wî di dawiya şer de, dermanfiroş li ser ecêbên tuberê dest bi proselyîzekirina welatiyên xwe kir. Awayek ku wî ev kir ev bû ku hemî awayên xweş ên ku ew dikare were pêşkêş kirin nîşan bide, tevlîhev kirin. Heya 1772, Fransa qedexeya kartolan rakiribû. Sedsalên paşîn, hûn dikarin li dehan welatan, li xwaringehên ku ji xwarina bilez bigire heya xwarina xweş, kartolê mashed سفارش bikin.
Çîroka kartolê masî 10,000 hezar sal digire û li çiyayên Perû û bejahiya Irishrlandayê derbas dibe; ew ji Thomas Jefferson û zanyarekî xwarinê yê ku alîkariya çêkirina xwarina navmal a li her derê kirî de kemo tê de heye. Berî ku em neçin ba wan, her çend, em vegerin ser despêkê.
JIYANN POTATO
Potatîk ji bo vê mijarê ne li Irelandrlandayê-ne jî li deverek Ewropayê ne. Ew bi îhtîmaleke mezin li çiyayên Andes ên Perû û bakurê rojavayê Bolîvyayê hatin kedîkirin, ku ew ji bo xwarinê dihatin bikar anîn herî kêm heya 8000 BCE.
Van kartolên destpêkê ji kartolên ku em îro pê dizanin pir cuda bûn. Ew di cûrbecûr de hatin teşe û mezinahî û hebû a tama tal ku çu pijandinê nikaribû jê xilas bibûya. Ew hinekî jî jehrîn bûn. Ji bo ku li dijî vê jehrîtîyê şer bikin, xizmên hovî yên lalamayê berî ku ew bixwe gewriyê dikin. Jehrên ku di kartol de bûn dê bi ser pêlên axê ve bimîne, da ku heywan wan bi ewlehî bixwe. Mirovên li Andesê ev ferq kirin û dest pê kirin kartolên xwe di nav hevîrê ax û avê de bişewitînin-ne belkî graviya herî xweşik, belkî, lê çareseriyek jîr ji pirsgirêka kartolê re. Todayro jî, dema ku bijartina bijarte pir celebên kartolê ji xwe re ewledar kir, hin celebên jehrîn hîn jî dikarin li sûkan Andean bêne kirîn, ku ew li kêleka toza axê ya ku jê re dibe alîkar têne firotin.
Wexta ku keşifên Spanî kartolên yekem ji Amerîkaya Başûr di sedsala 16-an de anîn Ewropa, ew di nav deverek bi tevahî xwarin de hatine çandin. Çendek ji wan girt ku xwe li derve bigirin, her çend. Li gorî hin hesaban, cotkarên Ewropî ji nebatên ku di Incîlê de nehatine behs kirin bi guman bûn; yên din dibêjin ev rastiyek bû ku kartol, ji bil tovan, ji tubiran mezin dibin.
Dîroknasên kartolên nûjen, her çend li ser van xalan nîqaş dikin. Qedexekirina Cabbage ji Biblencîlê wusa xuya nedikir ku populerbûna wê diêşîne, û çandina laleyan, li şûna tov ampûlan bikar tîne, di heman demê de çêdibe. Dibe ku ew tenê pirsgirêkek baxçevanî be. Avhewa Amerîkaya Başûr kartolên geş bûn ne mîna yên li Ewrûpa hatin dîtin, nemaze di warê demjimêrên rojê de. Li Ewropa, kartol pel û kulîlk mezin kirin, ku botanîstan bi hêsanî lêkolîn kir, lê tuberên ku ew hilberîn piştî çend mehan mezin bûn jî piçûk man. Vê pirsgirêka taybetî dema ku Spanishspanyolî li Giravên Kanaryayê dest bi çandiniya kartolê kirin, ku wekî celebek navîn di navbera Amerîkaya Başûr a ekvatorî û avhewa bakurê bakurê Ewropa de xebitî, dest bi sererastkirinê kir.
Hêja ye ku meriv bêje, ku hin delîl hene ji bo fikarên çandî yên ku berê behs kirin. Çavkaniyên eşkere hene ku mirovên li Giravên Skoçyayê ji wan hez nakin ku kartol di Biblencîlê de nehatiye behs kirin, û adetên mîna çandina patatayan li Roja Fridaynê ya Mezin û carinan jî bi ava pîroz reşandina wan hin cûre têkiliya belengaz bi vexwarina kartol re pêşniyar dike. Ew her ku diçû gelemperî dibûn, lê ne bê gengeşî. Her ku diçû, fikarên di derheqê kartolên sedema kotîbûnê de navûdengê wan pir xirab kirin.
RECCEP PN WELATON PATATOY YAN
Destek parêzvanên kartolê, Parmentier jî tê de, karîn wêneyê kartolê vegerînin. Di pirtûka xweya reçete ya sedsala 18-an de Hunera Pijandinê, Nivîskara Englishngilîzî Hannah Glasse talîmat da xwendevanan ku kartolan bikelînin, wan zer bikin, têxin nav tepsiyekê, û wan bi şîr, rûn û piçek xwê baş bişikînin. Li Dewletên Yekbûyî, Mary Randolph weşand a reçete ji bo kartolê di pirtûka wê de, Jina Mala Virginia, ku ji bo nîv onsek donim û kevçîyek şîrek ji bo kîloyek kartolan dihat xwestin.
Lê tu welatî wekî .rlandayê kartolê hembêz nekir. Xwarina hişk, têrker a xwerû ji bo zivistanên dijwar ên giravê xwerû xuya dikir. Wars şerên di navbera Englandngilîztan û Irelandrlandayê de îhtîmal e ku adaptasyona xwe li wir zûtir kir; ji ber ku beşa girîng di bin erdê de mezin dibe, şansek wê ya çêtir heye ku ji çalakiya leşkerî sax bimîne. Her weha mirovên îrlandî kartolên wan ên meşkkirî, pir caran bi kelem an kelem di xwarinek ku jê re tê gotin hez dikin Colcannon. Potatîk li wir ji xwarinek asêtir wêdetir bûn; ew bûne beşek ji nasnameya îrlandî.
Lê berhema mûcîze bi kêmasiyek mezin re hat: Ew e ji nexweşiyê hesas e, nemaze kartol dereng ketî, an Phytophtora infestans. Dema ku mîkroorganîzma Irelandrlandayê di 1840-an de dagir kir, cotkaran debara xwe winda kirin û gelek malbatan çavkaniya xweya bingehîn a xwarinê winda kirin. Girava Potatoyê ya Irishrlandî mîlyonek mirov, an heştemîn a nifûsa welat kuşt. Hikûmeta Brîtanya, ji alîyê xwe ve, piştgirîyek piçûk pêşkêşî babetên xweyên Irishrlandî kir.
Mîrasek yekbûyî ya Bêhempa ya Potato teqînek bû zanistiya çandiniyê. Charles Darwin di asta însanî û zanistî de bi pirsgirêka birîna kartolê ket meraqê; ew jî bi xwe fînansî cotkariyek kartol bername li rlandayê. Ya wî tenê yek ji gelek xebatan bû. Bi karanîna kartolên ku ji şewatê û stoka nû ya Amerîkaya Başûr sax mabû, çandinparêzên Ewropî di dawiyê de karîn rehekên kartolê yên saxlem, zexm çêbikin û hejmarên berheman ji nû ve ava bikin. Vê pêşveçûnê li ser genetîka nebatan bêtir lêkolîn kir, û bû beşek ji tevgereke zanistî ya firehtir ku xebata nûjen a Gregor Mendel bi fasûlî baxçe.
Alavên Bazirganiya Potatoyê ya MES PT
Li dora destpêka sedsala 20-an, alavek bi navê dewlemendtir dest pê kir di mitbaxên xanî de. Ew pêşbaziyek metal e ku dişibihe pîvaza sîr a pir mezin, û têkiliya wê bi çêkirina birincê re tune. Gava ku kartolên pijandî di bin qulikên piçûk ên binê çapê de têne zexm kirin, ew dibin zirav, bi qasî birincê perçe.
Pêvajo ji karanîna maşekek kevneşopek pir kêm zehf e, û ew encamên xweştir dide. Kartolên xwe di weşanên jibîrkirinê de parçe bikin nîskên gelatinî ji şaneyên nebatan ên ku bi hev re glom dibin û lihevhatinek dişibihe hevîr çêdikin. Ger we çaxî tam kiribe kartolê gûçik "gluey", dibe ku zêde-şemitandin sûcdar bû. Bi dewlemendiyek, hûn ne hewce ne ku kartolên xwe xirab bikarbînin da ku teşeyek nerm û bêpîl bistînin. Hin safparêzan dibêjin ku kartolê mashedê ku bi vî rengî hatiye çêkirin bi rastî qet neyê pijandin - ew pijiyayî ne - lê ka em nehêlin pedantry rê li ber karbohîdartên xweş veke.
PERWERYA POTATOYASHN ZSTDET YN
Heke di derheqê dewlemendan de ramanên pedantanên kartolê hebin, ew ê bê guman li ser vê pêşveçûna pêşîn tiştek bêjin. Di 1950 de, lêkolîner ya ku îro jê re dibêjin Navenda Lêkolîna Herêmî ya Rojhilat, avahiyek Çandinî ya Dewletên Yekbûyî li derveyî Philadelphia, ji bo dehşedana kartolê rêgezek nû pêş xist ku bû sedema pelikên kartolê ku zû bi zû li malê werin avdan. Zûtirekê, kartolên nûjen ên tavilê yên nûjen çêbûn.
Hêjayî gotinê ye ku ev ji gava yekem a ku patatîk hişk bûbû dûr bû. Bi kêmî ve dema Incas vedigere, chuño di bingeh de patatayek qeşagirtî ya ku bi tevlihevkirina keda destan û mercên hawîrdorê ve hatî afirandin e. Incas da wê leşkeran û ew bikar anîn da ku li hember kêmasiyên mehsûlê xwe biparêzin.
Ceribandinên bi ziwabûna pîşesaziyê re di dawiya 1700-an de çêdibûn, bi yek nameya 1802-an ji Thomas Jefferson re qala nûvekirinek nû ya ku we patatayê çêdikir û hemî ava we dikişand, û kekiya encam dikare bi salan bimîne. Dema ku rehîdrat kirin li gorî nameyê "mîna kartolê mashed" bû. Mixabin, meyla kartol hebû ku bibe cewrikên binefşî, çêja-bîhnxweş.
Di dema Warerê Cîhanê yê Duyemîn de eleqeya li ser kartolên tavêjî yên yekser ji nû ve dest pê kir, lê ew guherto şûşek şil bûn an her û her hildan. Heya nûbûnên ERRC-ê yên di 1950-an de nebû ku kartolê mêşê hişkkirî yê çêkirî çêdibe. Yek ji wan pêşkeftinên sereke dîtina rêyek bû ku kartolên pijandî pir zûtir zuwa bibin, kêmkirina şkestina şaneyê û ji ber vê yekê jî pastîtiya berhema dawî. Van flakesên kartolê bi tevahî di rabûna xwarinên bi navê wê demê de bi hêsanî diguncin, û bûn alîkar ku vexwarina kartolê di 1960-an de piştî kêmbûna di salên berê de vegere.
Kartolên mashed ên tavilê ecêbek zanyariya xwarinê ne, lê ew ne tenê zanyarên karanînê ne ku ji bo van pelikên kartolên nû hatine dîtin. Miles Willard, yek ji lêkolînvanên ERRC, çû di sektora taybetî de xebitî, li cihê ku karê wî alikariya cûreyên nû yên snack kir bi karanîna kerpîçên kartolê yên ji nû ve hatî saz kirin-Pringles jî tê de.
